Kategorie Archiv: Allgemein

Reduktion Oxidation

Reduktion und Oxidation im Wein

Eine Erklärung, was ich unter „reduktiver Stärke“ – „anti-oxidativer Kraft“ verstehe. Und warum Oxidation nichts Böses ist. Als wir 2004 auf organisch-biologische Bearbeitung umstellten, bemerkten wir eine Erhöhung des Reduktionspotentials. (Ein Wein mit hohem Reduktionspotential wirkt verschlossen, jugendlich, und braucht wenig Schwefel.) Es war zwischen den Ernten 2005-2007, als wir viel über dieses Potential lernen konnten […]

Franz Weninger zeigt seine Weingärten

With the Weningers : Interview by wine merchant Bortársaság

We had time to talk on the long journey to Balf. We argued about biodynamics, lunar phases and natural wines. It soon became clear that it’s one of those subjects that’s like football: everybody has an opinion about it. Then, in Balf and in Horitschon, we chatted and tasted with Petra and Franz until late […]

Gault Millau 2017

Warum Gault Millau anders ist, eine Hymne auf die andere Bewertung.

Leute, die mich kennen wissen, dass ich Wein-Bewertungen gegenüber sehr kritisch bin und bei vielen Magazinen auch nicht mitmache – aber Gault Millau ist anders. Ich beziehe mich jetzt auf Gault Millau Österreich und ihre Weinbewertung, Gault Millau Ungarn verkostet anders, Deutschland wahrscheinlich auch. Bewertungen sind immer subjektiv. In der Kunst oder auch in der […]

Reduktion zum Maximum

Reduktion zum Maximum, Warum weniger oft mehr ist.

Foto: Markus Oberndorfer  Wenn man mit der Natur und ihrer Vielschichtigkeit arbeitet, merkt man schnell, dass man im Laufe eines Lebens nicht alles erkunden wird. Speziell beim Weinbau, wo man nur einmal pro Jahr die Chance hat seine Erfahrungen und Versuche auszuleben. Um mehr von meinen Lagen zu verstehen, begann ich daher meine Möglichkeiten zu […]