Die Vielschicht der mittelburgenländischen Böden zeigt unser Blaufränkisch. Er bringt Lehm und Kalk - und somit Tiefe und Feinheit - ins Glas. Aus rund 20 Parzellen lesen wir diesen Blaufränkisch, deren Reben ein Alter zwischen fünf und 35 Jahren haben.

Sauerkirsche, schwarze Oliven sowie viele dunkle Beeren. Am Gaumen sehr frisch und trinkanimierend. Viel Frucht, rassige Säure, sehr kühler Mund voller würziger Tannine.

Kékfrankos (Blaufränkisch) ist die Rebsorte von Sopron. Hier hat sie ihren Ursprung. Während der letzten Jahre erlangte diese Sorte viel internationale Anerkennung, wohingegen sie in Ungarn noch immer ein Außenseiter ist. Für lange Zeit war der Kékfrankos hier unverstanden und wurde falsch behandelt. Niemand kümmerte sich darum, bis mein Vater 1997 den ersten Top-Blaufränkisch kelterte.
Balf ist ein kleiner Ort am Neusiedler See. Viele Thermalquellen liegen hier. Einige werden als Heilbäder genutzt, während das Wasser anderer als Mineralwasser abgefüllt wird. Unser Kékfrankos ist ein Wein, der mit einem tiefen Verständnis der Region und des Ortes gemacht wird.

Ein Großteil der Horitschoner Böden ist vor 8 Millionen Jahren durch die Bewegung des Frauenbrunnbachs entstanden. Zweigelt im Fluss – wie die Böden ist auch der Wein im Fluss.
Leichtfüßig, fruchtig und filigran tänzelt er auf der Zunge und fließt munter vom Gaumen. Trinkfluss pur!

Wie schmeckt eigentlich Biodyn, wie schmeckt naturbelassener Wein? Wie schmeckt
Liebe zu der Natur, zum Leben und zum Wein? So, sie schmeckt genau so! Eleganz,
Schönheit und ja, Avantgarde gebündelt in einer Flasche.
Konsequenz, Akribie und perfekte Handwerkskunst sind die Voraussetzung, um
derartige Köstlichkeiten auf die Flasche zu ziehen. 2018 Furmint „vom Kalk“ erinnert mich stark an die trockenen Furmint aus Somló. Wenn ich es nicht besser wüsste, würde ich behaupten, dieser Wein schmeckt nach Ungarn. In der Nase ein Hauch Zimt, floral nach weißen Blüten, frische Limetten. Nichts überbordendes, nichts Marktschreierisches. Am Gaumen pures Glück, fein strukturiert, salzig, knackige Säure, präzise und klar, wie ein Gebirgsbach. Wieder dezente Zimtnoten, Zitrusfrucht Potpourri. Mit seinen 9,5 Alk kommt er federleicht, filigran, fast zerbrechlich daher. Grandioser Wein. (Risto Rieger)

Ein maischevergorener und oxidativ ausgebauter Welschriesling, der auf den ersten Blick wenig Sortentypizität hat.

“Doch sich um dieses knappe Gut zu reißen, lohnt sich. Weningers Welschriesling ist die merkwürdigste Interpretation dieser Rebsorte, die mir je untergekommen ist. Für gewöhnlich wird sie in 99 % aller Fälle zu einfachstem Saufwein ausbaut. Franz Reinhard Weninger macht dies nicht. Er scheint uns allen zeigen zu wollen, was man aus dem Welschriesling seiner Großtante rausholen kann. Im Glas zeigen sich leichte Lakritznoten, rauchige Küchenkräuterwürze, adrette bissfeste Säure, im Mund alles andere als banal, sehr bodengeprägt, hochelegant, fast schon wie burgundischer Chardonnay. Den tumben Saufweinstil dieser Rebsorte suche ich vergebens. Das soll also Welschriesling sein? Da bin ich platt!” Thomas Golenia

Die Lage Steiner in Sopron liegt im südwestlichsten Winkel des Neusiedler Sees, in leichter Hangneigung Richtung Osten. In den Annalen von Ödenburg wurde dieser Weingarten 1680 zum besten und teuersten Weinberg von Westungarn (heutiges Burgenland) klassifiziert. Der Gneis und Glimmerschiefer, der bis an die Oberfläche kommt, macht den Boden durchlässig, daher trocken und heiß.

Erster Furmint-Jahrgang von der Lage Steiner. Der karge Boden der Lage scheint ideal für diese Sorte zu sein. Anders als am Kalk bekommt er hier eine etwas reifere, goldene Aromatik.

Die Lage Hochäcker gehört zu den ältesten Rieden in Horitschon. Ihr steinloser, harter, lehmiger Untergrund ist mit Eisen durchsetzt. Das macht sie zu einem traditionellen Boden für Blaufränkisch. Unsere Rebstöcke im Alter von 40 Jahren bringen hier zu jeder Ernte Trauben höchster Qualität.

Rotbeerige Frucht, feine Waldbeeren, zarte Anklänge nach Kirsche, Gewürzen und Tabak. Am Gaumen frisch strukturiert. Ein komplexer Wein, aber nicht opulent. Dicht und extrem engmaschig, daher gut lagerfähig.

Die Riede Kirchholz grenzt direkt an die Lage Hochäcker. Nur ein Feldweg liegt zwischen beiden. Und dennoch ist hier die Oberschicht bis zu einem halben Meter tief mit sandigen Kiessteinen gemischt, was den Boden durchlässiger macht. Der Unterboden in seinem Ton- und Lehmanteil gleicht dem Hochäcker. Hier wächst Blaufränkisch an Rebstöcken im Alter von bis zu 60 Jahren.

Um die Eigenschaften des steinigen Bodens herauszuheben, werden die Trauben dieser Parzellen von uns seit 2003 separat vinifiziert. Der Wein ist fruchtiger, laut, lebendig und hat durch das Alter der Reben mehr Charakter und vibrierende Tannine.

Die Lage Steiner in Sopron liegt im südwestlichsten Winkel des Neusiedler Sees, in leichter Hangneigung Richtung Osten. In den Annalen von Ödenburg wurde dieser Weingarten 1680 zum besten und teuersten Weinberg von Westungarn (heutiges Burgenland) klassifiziert. Der Gneis und Glimmerschiefer, der bis an die Oberfläche kommt, macht den Boden durchlässig, daher trocken und heiß.

Ein sehr eigenständiger Wein. Der steinige Boden erwärmt sich im Laufe des Tages. Dies bringt viel Würze, dunkle Beeren- und Kräuteraromen. Am Gaumen ringen die Tannine um Aufmerksamkeit.

Im kleinen Weingarten der Großtante Emma Schürmann, in der besten Lage am Eisenberg, wachsen seit 45 Jahren Blaufränkisch-Trauben auf einem Boden aus blauem und grünem Schiefer, unter einem Tonlöss mit starkem Kalkgehalt. Was die Erde und ihre Menschen hier aus dem steilen Südhang hervorbringen, hat die Lust in uns geweckt, ihren Kräften auch die unseren hinzuzufügen.

Der Stein lässt das Wasser abfließen. Dies bringt Frische und helle Frucht, der Tongehalt im Oberboden bringt feine Süße und Fülle. Der Ausblick von der steilen Lage gibt dem Wein Leichtigkeit. Ein eleganter und finessenreicher Blaufränker.

Umsäumt von Maulbeerbäumen aus dem 18. Jahrhundert, liegt diese Südlage auf 340 m Seehöhe. Sie befindet sich in Ritzing und ist damit der westlichste Weingarten des Mittelburgenlandes. Klimatisch ist er unsere kühlste Lage, der Boden und die südliche Ausrichtung hingegen geben ihm Wärme. Hier wurde früher Kalk gebrannt. Daher auch der hohe pH-Wert im Boden.

Ein Wein, der den Gaumen herausfordert, animierend und jugendlich. Feine und helle Beerenfrucht. Die Tannine des Blaufränkisch werden feiner. Sie verweben sich sehr eng mit der Säure und erzeugen so einen sehr vibrierenden, fast elektrisierenden Abgang. Diese Kombination führt zu einer Griffigkeit am Gaumen, die an Kalkstaub erinnert.

Ein leicht gegen Südost geneigter Rücken. Auf dem schwersten und tiefgründigsten Lehmboden mit sehr hohem Tongehalt stehen hier unsere Blaufränkisch-Reben, die 1960 ausgepflanzt wurden. Der Boden enthält sehr viel Eisen, was man an rostbraunen Flecken in der Erde gut erkennen kann. Im dichten Lehmboden kann stets genügend Wasser gespeichert werden. Unser kühlster Boden.

Das Wasser im Boden bringt Frische und feine Säure in den Wein. Der Tongehalt bewirkt einen runden Gaumen mit einer enormen Länge. In der Nase reife Beeren mit viel Würze. Der Wein ruht in sich und strahlt diese Ruhe auch aus.

"Fehérburgundi bedeutet auf ungarisch Weißburgunder aber der 2017er hat auch einen kleinen Anteil an Grauburgunder dabei. Müsste ich mich bei der Beschreibung dieses Weins auf ein Wort eingrenzen, wäre das ganz klar: Frische. Ich habe mir gerade das Glas eingeschenkt und obwohl es etwa 50cm von meiner Nase entfernt ist, merke ich, wie seine erfrischende Art den Raum erfüllt. Die Trauben stammen aus zwei Lagen und der Wein zeigt den Charakter von beiden - sogesehen transportiert er nicht eine Lage, sondern Lagen. Vom Frettner stammt der Großteil der Cuvée, er liegt auf einem nordwestlich ausgerichteten Hang, dahinter liegt der Kohlenbergerwald. Am späten Nachmittag liegt der Weingarten im Schatten, die Nächte sind kühler und die frische Brise vom See sorgt stets für Durchlüftung. Kalkhaltige Böden sind immer bestens für Burgundersorten geeignet und Frettner ist hier keine Ausnahme. Der restliche Anteil des Verschnitts stammt vom Steiner. Dieser liegt nur wenige Kilometer Richtung Südosten aber ohne Wald, der das Mikroklima ausgleichen würde, daher ist es hier viel heißer. Im Sommer kann es hier schon mal über 40 Grad haben! Die Trauben werden hier goldener, voller und breiter in der Aromatik. Das spürt man wahrscheinlich als erstes, wenn man den Wein probiert, diese hellen, reifen Zitrusnoten, eher in Richtung Grapefruit als Zitrone, der Steiner eben. Wenn dann der Wein Minuten nach dem ersten Schluck am Gaumen nachhallt, kommt die kalkige Mineralität mit ihrer unverkennbaren Frische zum Zug - da merkt man, dass der Frettner den Ton angibt." (Edouard Thorens)

Als wir den Weingarten Frettner im Jahr 1999 ausgepflanzt haben, bestellten wir Pinot Noir Reben für den kalkhaltigen höheren Teil des Weingartens. Aber drei Jahre später entdeckten wir, dass wir zur Hälfte Pinot Blanc- und zu zehn Prozent Pinot Gris-Reben bekommen hatten. 2018 entschieden wir dann, dem Pinot Gris (Szürkebarát - „Grauer Mönch“ auf Ungarisch) mehr Platz zu geben. So vergärten wir Pinot Gris und Pinot Blanc gemeinsam auf den Schalen, und das ist das Ergebnis.

mit Wildhopfen aromatisierter Wein

Am Zaun rund um einen unserer Obstgärten siedelte sich vor ein paar Jahren wilder Hopfen an. Keiner unserer befreundeten Bierbrauer wollte mit diesem wilden Hopfen arbeiten. Daher entschlossen wir uns ihn selbst zu verarbeiten:
Der frische, ungekochte Hopfen wurde während der Gärung zum Wein hinzugefügt und verblieb mit ihm in der Amphore für einige Wochen. Da es sich beim Wein um direkt gepressten Blaufränkisch handelte, sind Tannin und Frucht am Gaumen des Glimmer of Hops dem Hopfen zuzuschreiben.

Rózsa Petsovits wurde 1921 in Horitschon/Ungarn geboren. Im gleichen Jahr kam Horitschon zu Österreich. So wie die Burgenländische Geschichte eine Geschichte deutschsprachiger Ungarn ist, so versucht dieser Weine ohne Grenzen zu denken. Syrah vom Gneiss aus Ungarn vermählt sich mit Sankt Laurent und Pinot Noir vom Kalk aus Österreich.

Ein Rosé der einen bleibenden Eindruck hinterlässt, meiner sehr aktiven Großmutter gewidmet. Der perfekte Wein für die Sommerstunden. Wirkt natürlich auch bei kühleren Temperaturen.

Ponzichter ("Bohnenzüchter") war ein Name für die deutschsprachige Minderheit der Winzer in der Region Sopron. Die Ungarn nannten die deutschen Winzer so, weil sie zwischen den Rebzeilen Gemüse anbauten, hauptsächlich Bohnen.
Dies hat unser Interesse geweckt, weil es aus biodynamischer Sicht etwas ganz Besonderes ist. Erstens - wenn es einen schlechten Jahrgang gab, hatten die Bauern immer noch etwas zu essen. Aber zweitens zählen die Bohnen zu den Hülsenfrüchten und haben somit die Fähigkeit, Stickstoff aus der Luft in den Boden aufzunehmen. Während wir heute hart daran arbeiten, den nachhaltigen Kreislauf im Weinbau zu erreichen, hatten unsere Vorfahren keine andere Wahl, als dies zu tun.
Ponzichter ist ein leichter Rotwein und wächst in unseren biodynamischen Weinbergen in Ungarn und Österreich.

Unter den Alpen mit frischem Wind, so schafft es Sopron einzigartige und eigenständige Weine hervorzubringen.
Der Gneis und Glimmerschiefer, die bis zur Oberfläche vorhanden sind, machen den Boden porös und damit trocken und warm. So auch der Wein: Trockenes Gras und Früchte. Orangenschale und elegante Gewürze geben dem Wein eine erfrischende Wärme. Der Türöffner zu unseren Weinbergen in Balf.

Denken wir an unsere Weine, ist es immer auch der Boden, der vor unserem inneren Auge sichtbar wird. Fühlen wir die Beschaffenheit von Stein, Kalk und Lehm mit unseren Händen, wird der Inhalt in der Flasche erst real.

Blüten in gelb, blau und violett. Artenreich und vielschichtig zeigt sich der natürliche Bewuchs dieses von Kalk geprägten Weingartens. So auch der Wein: in der Nase verspielte Frucht, blumig, im Abgang der Stein: karg, feingliedrig, immer elegant.

Nur 4 Tage auf der Maische mit leichtfüßigen 10,5% Alkohol und einer Säure die zupackt.

Er präsentiert sich mir auf eine sehr geradlinige, charismatische und junge Art. Ausgewogene, einbalancierte Säure mit einer attraktiven, fruchtigen Verspieltheit und Geschmeidigkeit. Einfach zu verstehen: aber nicht oberflächlich. Ein Wein für die Tischmitte, ohne darüber lange nachzudenken - trinken ohne Langeweile, zugänglich und offen. Leicht gekühlt serviert für die warmen Sommerabende. (Dominik Ginzinger)

Die acht Hektar Weingärten auf dem Frettner-Gelände liegen am Rande eines Eichenwaldes und besitzen ausgezeichnete lehmige Böden. Der alte Felsen der Berge zwischen den Ausläufern der Alpen und dem Neusiedler See hat sich zu braunen Böden mit Ablagerungen von extrem verwittertem Grundgestein verwandelt. Der Boden ist hier sehr tief und reich an Humus- und Kalkablagerungen. Durch die Nähe zu den Wäldern bläst kalte Luft über die Weinberge und hält die Trauben stetig kühl.
Nach jahrzehntelanger Arbeit auf diesem Boden und haben festgestellt, dass der Cabernet Franc aus diesem Weingarten der Authentischste ist.

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Warum wir für die Zukunft der Handlese kämpfen hier.

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Seit Geburt unserer Söhne Paul und Emil nutzen wir die Vielfalt unserer
(Wein-)Gärten, um gute Säfte für uns und unsere Freunde zu produzieren. Fruchtiger, erfrischender Apfelgeschmack mit einer angenehm würzigen Quittennote.

Fruchtig frisch ins Glas! Mit den Sankt Laurent Trauben fanden wir die Feinheit in unserem Traubensaft. Mit der neuen Pasteurisierungsanlage ist es uns jetzt möglich den Saft im eigenen Haus komplett selbst herzustellen.

Verjus, vom französischen „vert jus“ (grüner Saft), ist der säuerliche Saft noch grüner, gepresster Weintrauben.
In seiner Säure ähnelt Verjus dem Saft von Zitrusfrüchten, ist jedoch wesentlich milder. Überall dort, wo Zitrusfrüchte oder Essig mit Weinnoten nicht harmonieren, bietet Verjus eine raffinierte Alternative. Er ist subtiler in der Aromatik und hat eine wesentlich raffiniertere Säure. Am besten verwendet man ihn zum Ablöschen, für Dressings oder zum Verfeinern von Fischgerichten und Ratatouille, Salaten, Fleischsaucen aber auch Desserts, für erfrischende Limonaden und exotische Cocktails. Vor allem in der Spitzengastronomie feiert der zart-milde Traubensaft deshalb ein erfolgreiches Comeback.

Echter Weinessig entsteht ausschließlich aus Traubenwein. Weißweinessig ist die etwas mildere Variante, während Essig aus Rotwein, bedingt durch höhere Gerbstoffgehalte, kräftiger schmeckt. Neben der Farbe spielt die Qualität des Weines eine entscheidende Rolle. Das Aroma guter Weine überträgt sich schließlich auch auf den Essig. Und dieses Prinzip gilt generell für die Essigherstellung: Je edler das Ausgangsprodukt, umso feiner ist auch der gewonnene Essig. Im Grunde genommen besitzt der Weinessig die gleichen Inhaltsstoffe wie die Ausgangsweine.
Reiner Gärungsessig aus unserem Rotwein / 8% Essigsäure.